Pengolahan Buah Pare (Momordica carantia) Menjadi Nasi Pare yang Baik Dikonsumsi Penderita Diabetes:

M.Faiz Abdillah

doi:10.54259/pakmas.v4i2.3098

Penulis

M.Faiz Abdillah Universitas Airlangga

DOI:

https://doi.org/10.54259/pakmas.v4i2.3098

Kata Kunci:

Bitter Melon, Diabetes, Bitter Melon Rice

Abstrak

Kandungan buah pare sangat bermanfaat untuk kesehatan. Salah satunya dalam pengobatan diabetes karena sifat kandungan buah pare yang dapat meningkatkan imunitas, insulinmimetik dan polifenol serta memiliki kemampuan dalam menurunkan glukosa darah. Upaya pembuatan nasi pare merupakan terobosan teknologi sederhana guna meningkatkan konsumsi pare secara lebih mudah dan nyaman mengingat buah pare memiliki kandungan getah yang cukup banyak dan rasa pahit yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memaparkan cara pengolahan buah pare menjadi nasi pare untuk memberikan manfaat lebih dari buah pare itu sendiri bagi masyarakat khusunya penderita diabetes. Pembuatan nasi pare memerlukan buah pare masih berwarna hijau karena kandungan momorsidin dan senyawa - senyawa lain yang masih melimpah dan belum mengalami proses pematangan. Pembuatan nasi pare dapat dilakukan dengan mencampurkan buah yang sudah dicuci dan direndam dalam air garam kemudian buah pare dihaluskan dengan tepung sagu lalu mengukus dan memotong kecil-kecil menyerupai beras. Hasil yang didapatkan nilai gizi dari olahan buah pare menjadi nasi diketahui lebih tinggi kandungan serat dan nilai kalori serta gula yang lebih rendah dibandingkan dengan nasi dan hal ini sangat baik, selain itu kandungan karbohidrat buah pare setelah diolah menjadi nase pare sebesar 20.22 g lebih rendah dengan nilai karbohidrat nasi 39.8 g dalam setiap 100 gramnya maka dari itu nasi pare sangat baik dikonsumsi oleh penderita diabetes.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Adnyana, I. D. P. Efek Antidiabetes Buah Pare (Momordica charantia) terhadap Kadar Glukosa Darah, Sel Penyusun Pulau Langerhans, dan Sel Leydig pada Tikus Putih Hiperglikemia'. Acta VETERINARIA Indonesiana 4(2), pp. 43–50. doi: 10.29244/avi.4.2.43-50, 2017.

Afandi, F. A., Wijaya, C., Faridah, D. & Suyatma, N. Hubungan antara Kandungan Karbohidrat dan Indeks Glikemik pada Pangan Tinggi Karbohidrat. J. Pangan. 28 :145–160. 2019.

Afifah, U. N. Uji Aktivitas Generics : Journal of Research in Pharmacy, Vol 1(2) : 18-27, Tahun 2021 27 Antidiabetes Ekstrak Etanol 96% Buah Pare (Momordica charantia L.) terhadap Tikus Jantan Galur Wistar yang Diinduksi Aloksan’, Skripsi, Program Studi Farmasi. 2017.

Afifah, Andi Retno. Sri Wahyu. Sri Wahyuni Gayatri. Pengaruh Pemberian Ekstrak Buah Pare (Momordica Charantia) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Pada Mencit (Mus Musculus). Fakumi Medical Journal : Jurnal Mahasiswa Kedokteran Vol.2 No.3. E-ISSN: 2808-9146. 2022.

Alam MA, Uddin R, Subhan N, Rahman MM, Jain P, Reza HM, Dkk. “Beneficial role of bitter melon supplementation in obesity and related complications in metabolic syndrome,” J Lipids, Vol 10, 11:1-18, 2015.

Bahagia, William. Evi Kurniawati. “Potensi Ekstrak Buah Pare (Momordhica charantia) Sebagai Penurun Kadar Glukosa Darah: Manfaat Di Balik Rasa Pahit,” Majority, volume 7, No 2, Maret 2018.

Bukyung, Kim, Hak Sung Lee, Hye-Jin Kim, Hyolynn Lee, In-young Lee, Soyoung Ock, Sukyoung Kwon, Sang-Soo Kang, Youngsik Choi. “Momordica charantia (bitter melon) efficacy and safety on glucose metabolism in Korean prediabetes participants: a 12-week, randomized clinical study,” Food Sci Biotechnol. Vol 32(5): 697–704, 2023.

Burnett A, McKoy M-L, Singh P. “Investigation of the blood glucoselowering potential of the Jamaican Momordica,” West Indian Med J, Vol 64(4):1-5, 2015.

Dewi, Afiska Prima dan Mufliha Isnawati. “Pengaruh Nasi Putih Baru Matang Dan Nasi Putih Kemarin (Teretrogradasi) Terhadap Kadar Glukosa Darah Postprandial Pada Subjek Wanita Pra Diabetes,” Journal of Nutrition College, vol. 2, 3:411-418, Juli 2013.

Emily, Hu A. An Pan, V.Malik, Qi Sun. White rice consumption and Risk of Tipe 2 Diabetes: meta-analysis and Systematic Review. BMJ. 344(3):1-9. 2012.

Farhan, Chaidir, Husen Ahmad. Manfaat Jus Buah Pare (Momordica charantia) Terhadaap Glukosa Darah Dan Kualitas Hidup Pasien Diabetes Mellitus Dalam Skema Pengobatan Holistik. Pharmodica Journal. Vol 7 (01) : 48-54. 2022.

Hariyanto B. Perkembangan teknologi produk pangan berbasis sagu guna mendukung ketersediaan pangan. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi. Serpong. 2014.

Hills AP, Arena R, Khunti K. “Epidemiology and determinants of type 2 diabetes in south Asia,” Lancet Diabetes Endocrinol, 6:966–978, 2018.

Joseph B, Jini D. “Antidiabetic effects of Momordica charantia (bitter melon) and its medicinal potency,” Asian Pacific J Trop Dis. Vol 3(2):93-102, 2013.

Jung CH, Son JW, Kang S, Kim WJ, Kim HS, Kim HS, Seo M, Shin HJ, Lee SS, Jeong SJ, Cho Y, Han SJ, Jang HM, Rho M, Lee S, Koo M, Yoo B, Moon JW, Lee HY, Yun JS, Kim SY, Kim SR, Jeong IK, Mok JO, Yoon KH. “Diabetes fact sheets in Korea, 2020 : an appraisal of current status,” Diabetes & Metabolism Journal. Number 45:1–10, 2021.

Kim SE, Kim SB, Kim SK, Kim HK, Lee HS. “Effect of Momordica charantia on glucagon secretion in high-fat diet(HFD)/streptozotocin(STZ)-induced diabetic rat,” Journal of Environmental Science International,” 29:837–846, 2020.

Leoro, M. G. V., Clerici, M. T. P. S., Yoon Kil Chang & Steel, C. J. Evaluation of the In Vitro Glycemic Index of a Fiber-Rich Extruded Breakfast Cereal Produced with Organic Passion Fruit Fiber and Corn Flour. Ciencia e Tecnol. Aliment. 30, 964–968. 2010.

Mohan V, Unnikrishnan R, Shobana S, Malavika M, Anjana RM, Sudha V. “Are excess carbohydrates the main link to diabetes & its complications in Asians?,” Indian J Med Res, Vol 148:531–538, 2018.

Nerurkar PV, Lee YK, Nerurkar VR. “Momordica charantia (bitter melon) inhibits primary human adipocyte differentiation by modulating adipogenic genes,” BMC Complement Altern Med, Vol10(1):34-9, 2010.

Nkambo W. “In vivo hypoglycemic effect of methanolic fruit extract of Momordica charantia L,” Afr Health Sci. Vol 13(4):933-9, 2013.

Purbowati. Isti Kualasari. Indeks Glikemik Nasi Putih dengan Beberapa Cara Pengolahan. Amerta Nutrition. Vol. 7 No 2 : 224-229. Juni 2023.

Rahmasari I, Wahyuni ES. Efektivitas Momordica carantia (pare) terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah. J Ilm Rekam Medis dan Informasi Kesehatan. Vol 9(1):57–64. 2019.

Rimbawan. Siagian, A. Indeks Glikemik Pangan. Penebar Swadaya, 2004.

Saifi, A. et al. Evaluation of pharmacognostical, phytochemical and antidiabetic activity fruits of Momordica charantia Linn. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical R, 2014.

Shibib BA, Khan LA, Rahman R. “Hypoglycaemic activity of Coccinia indica and Momordica charantia in diabetic rats: depression of the hepatic gluconeogenic enzymes glucose-6- phosphatase and fructose-1,6- bisphosphatase and elevation of both liver and red-cell shunt enzyme g,” Biochem Journal. Vol 292(1):267-70, 1993.

Tahira S, Hussain F. “Antidiabetic evaluation of Momordica charantia L. fruit extracts,” The West Indian Medical Journal. 63:294–299, 2014.

Yuda, I. Identifikasi Golongan Senyawa Kimia Ekstrak Etanol Buah Pare (Momordica charantia) dan Pengaruhnya Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Tikus Putih Jantan (Rattus novergicus) yang Diinduksi Aloksan'. Buletin Veteriner Udayana, 5(2), pp. 87– 95, 2013.

Pengolahan Buah Pare (Momordica carantia) Menjadi Nasi Pare yang Baik Dikonsumsi Penderita Diabetes